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重拾“老手艺” “蛋”生新希望——记河南能源“优秀共产党员”跃进乐动体育买球运销中心职工常松
发布时间 2020-07-10

  提起变蛋,在河南地区是再普通不过的传统加工副业了。在跃进乐动体育买球运销中心,常松接过哥哥的皮蛋手艺,带领科室干部职工加工“黄金”变蛋,把它作为一个自主创业项目,造就了该科室的华丽转变。2020年4月至今,常松团队制作的8000枚变蛋飞进寻常百姓家。今天就让我们一起走进运销中心常松的变蛋工坊。

不等不靠  重拾手艺

  常松是该矿运销中心的一名普通共产党员。他的哥哥名叫常加峰,制作加工变蛋有30多个年头了,自创品牌“黄金”变蛋,在郑州等城市小有名气,他哥哥的创业之路曾被《人民日报》报道过。常松将哥哥的手艺在矿区进行传承。今年春节期间,常松与哥哥联系,把单位现有的情况与哥哥进行沟通,并表达了自己想去郑州跟大哥学习制作变蛋的想法,但因为疫情的关系,一再推迟,直到今年四月份,常松终于踏上了去学习的列车。在郑州,常松跟着大哥从鸡蛋的挑选、制作的配方到变蛋的晾晒,每一步他都详细记录,仔细揣摩,经过二十多天的学习和观摩,他掌握了变蛋的制作方法。
  回到单位后,在矿领导班子和工友们的大力支持下,常松开始了变蛋的加工制作。为了节约成本,他们去往各个木林加工厂找寻锯末,利用有限的空间开始了第一批变蛋制作。
  从熬制食用碱、判断合适浓度、制浆以及第一颗鸡蛋下盆,除了吃饭,常松就住在了变蛋制作间。他说:“变蛋加工工艺看似简单,但经验和技术稍有差异,生产加工出来的变蛋口感就大不一样。”根据气温的高低和包浆的薄厚程度,他每天不停地查看变蛋情况,生怕出现异常情况。

七分学习 三分悟性

  见到常松时,他憨厚的笑脸给我们留下深刻的印象,由于石灰和碱的作用,他的双手已被腐蚀得脱皮,一双褶皱的手不停地翻转晾晒变蛋。
  当笔者让常松说说自己的事情时,他摸摸脑袋,挠挠头发,说不上来,但说起自己的“黄金”变蛋立马就不一样了。“从外观看,普通变蛋的蛋黄由于重力缘故在椭圆形变蛋底部,而正黄变蛋的蛋黄由于人工干扰在变蛋的正上方,其味道与普通变蛋没有太大区别,但剥开拼盘效果大不一样。普通变蛋一切为四,有的有蛋黄,有的只有蛋清。正黄变蛋一切为四,瓣瓣都有蛋黄,拼盘后,能自然形成一道圈,更加美观。”当笔者问起能否给大家分享制作秘籍时,常松说:“我现在年纪也大了,只要职工们想跟我学,我包教会。”其实,正黄变蛋的制作不仅要有专门的模具,而且要在规定的时间翻转。经过常松的不懈努力,他制作的变蛋口感Q弹可口,像果冻一样诱人,销量可观。
  七分学习 三分悟性。变蛋制作的成功,使常松信心百倍。他想到用鹌鹑蛋制作变蛋,由于鹌鹑蛋比较小,破裂的较多,出现破裂,制作的成品就会大打折扣,而且成熟时间也难掌握。10斤鹌鹑蛋的挑选他用了将近两个小时,制作过程更是费尽心血,他像照看自己的孩子一样,每天观测温度,翻转鹌鹑蛋,终于制作出来了第一批鹌鹑蛋变蛋,大家品尝之后都竖起大拇指。

真材实料   供不应求

  为了确保每一个变蛋都达到最佳口感,常松在整个加工制作过程中严格把关,全部选购新鲜、个儿大的鸡蛋以及品质上乘的制作材料。市场上的变蛋很多都是使用化学碱,这样制作的变蛋速度快,而且颜色也好看。但常松依然坚持哥哥教的老手艺,采用传统的草木灰来制作变蛋。
  做变蛋的过程看似很简单,但也很考验一个人的耐心,常松带领运销中心6人做变蛋,有人负责捡鸡蛋,挑出破壳有毛病的,有人负责递东西,而常松负责“变”的环节,然后还有一个人负责检查和装袋。
  在常松的面前,有一个用锯末堆成的斜坡,这个斜坡上滚出了一条条“生产线”,常松从盆中捞出的变蛋,顺着“生产线”骨碌下来,就正好蘸满了锯末,这种有趣又实用的做法,让人不得不佩服劳动人民的智慧。
  变蛋装进袋里,把口密封好,经过七天左右的时间,就可以打开吃了。常松说他们每天一大早开始做,一天工作8小时,这也意味着他每天同一个动作要重复上万次,可以说非常辛苦,也需要极大的耐心。为了确保制作、储存过程中温度和湿度恒定,矿上还专门给晾晒区安装了一台大功率风扇,让每一个变蛋都能够充分发酵。
  “他们制作的变蛋百吃不厌,筋道爽口,余味无穷。现在都供不应求,需要提前预定呢!”前来购买变蛋的客户赞不绝口。
  面对生活,跃进人不服输,不认命,不等不靠,不怨天尤人,立志通过自己的努力来改变命运,帮助自己走出困境。

(通讯员 常琳琳)

 
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